مشخصات:

سرخ كن های امروزی دارای سبدی فلزی هستند كه غذا داخل آن قرار می گیرد و به همرا ه آن داخل روغن جوشیده قرار می گیرد. سرخ كن ها معمولا دارای تایمر به همراه هشداردهنده صوتی، دستگیره ای كه سبد را به داخل روغن پایین و بالا می برد، مقیاسی برای جلوگیری از سرخ شدن بیش از حد غذا، سیستم بادگیری كه موجب كاهش بوی متصاعد شده از غذای در حال سرخ شدن می شود، فیلتر روغن برای افزایش طول عمر استفاده از آن، و سیستم های الكتریكی و مكانیكی كنترل درجه حرارت می باشند. سرخ كن ها برای آماده كردن بسیاری از فست فود ها و سرخ و برشته كردن آنها به كار می روند.

ساختار

به دلیل استفاده از سیستم های انتقال گرمای بهتر، سرخ كن های تجاری جدید بهره انرژی بسیار بهتری دارند. سرخ كن های تجاری دارای سیستم گرم كن انفرارد دارای بهره مناسبی هستند ولی معمولا قیمت بالایی دارند. معمولترین سرخ كن در حال حاضر سرخ كن های الكتریكی هستند و دیگر خبری از سرخ كن های گازی نیست. از آنجای كه المنت گرم كننده در سرخ كن های الكتریكی در تماس با روغن قرار دارد، اتلاف انرژی در آنها بسیار كم است. سرخ كن ها معمولا از استیل یا فولاد نرم هستند. استیل كمتر از فولاد نرم خورده می شود. بنابراین سرخ كن استیل گارانتی بهتری نسبت به جنس فولاد نرم دارد. سرخ كن ها دیگ های به شكل های مختلف دارند. بعضی از سرخ كن ها دارای "نقطه سرد" در كف دیگ خود هستند. این دقیقا جایی است كه مقدار زیادی از خرده های غذا آنجا ته نشین می شود، و دمای پایین در این نقطه از لكه دار شدن و فاسد شدن روغن جلوگیری می كند.

انواع سرخ كن:

سرخ كن های الكتریكی دارای درپوش هستند كه برای ایمنی و محافظت در مقابل سوختگی ناشی از روغن داغ قابلیت قفل شدن دارند. در بیشتر سرخ كن ها قابلیت خارج كردن سبد از روغن بدون نیاز به باز كردن درپوش وجود دارد. برخی از مدل ها دارای دریچه ای شیشه ای هستند كه به شما امكان مشاهده مراحل پخت را می هد. آنها دارای نشانگرهایی هستند كه كاربر را از شرایط پخت آگاه می كنند. توصیه می شود قبل از روشن كردن دستگاه با استفاده از حوله یا دستمال كاغذی سطح داخلی این شیشه با روغن چرب شود. این كار موجب می شود كه بخار مانع مشاهده داخل سرخ كن در زمان پخت نشود.
سبد چرخان تكنولوژی جدیدی است که در سرخ كن ها به کار می رود وموجب صرفه جویی در مصرف روغن می شود. این سرخ كن ها نصف بقیه مدل ها روغن مصرف می كنند. در این مدل سرخ كن به جای اینكه سبد به داخل روغن فرو برده شود، سرخ كن دارای سبدی است كه به صورت عمودی نصب شده و توسط یك موتور الكتریكی به چرخش در می آید.در این روش غذا همیشه داخل روغن نیست بلكه به همراه چرخش سبد به صورت دوره ای از روغن خارج می شود. مزیت این كار غذای كاملا سرخ شده است كه میزان روغن مصرف شده و باقی مانده به همراه غذا كمتر از سایر مدل ها است. این مقدار چربی باقی مانده ممكن است برای برخی غذاها مناسب نباشد ولی به طور كلی نتیجه كار بهتر از سایر روش ها است. این سرخ كن ها دارای درپوش قفل شدنی، فیلتر و دریچه ی شیشه ای نیز هستند.

آنچه باید درهنگام خرید سرخ كن به آنها توجه داشت

زمان خرید موارد زیادی باید در نظر گرفته شوند كه در این میان ظاهر و نحوه عملكرد از اهمیت بالایی برخوردارند. پیش بینی های ایمنی نیز از اهمیت بالایی برخوردار است. سعی كنید سرخ كنی تهیه كنید كه دسته ها و درپوش آن در هنگام كار گرم نشود.

كنترل كننده ی درجه حرارت:

بسیاری از سرخ كن های امروزی دارای سیستم الكترونیكی كنترل دما هستند. این سیستم ها با اندازه گیری پیوسته دمای روغن باعث صرفه جویی درمصرف انرژی می شوند. یك ترموستات خوب می تواند دما را با اختلاف كمتر از 7 درجه سانتیگراد نسبت به دمای مورد نظر ثابت نگه دارد كه موجب می شود زمان دقیق پخت را بدانیم. ترموستات های ایمن، سرخ كن را زمانی كه دمای روغن داخل آن به مقدار خطرناكی برسد، خاموش می كنند و مانع آتش گرفتن روغن می شوند.

چراغ نشان دهنده وضعیت:

سرخ کنی تهیه کنید که چراغ نشان دهنده وضعیت داشته باشد. توجه داشته باشید که چراغی که تنها روشن بودن دستگاه را نشان دهد چندان کاربردی ندارد، بلکه منظور اینجا چراغی است که آماده بودن دستگاه و رسیدن آن به درجه حرارت مطلوب را به شما نشان دهد.
تایمر(زمان سنج): سرخ کن دارای تایمر دارای مزیت بیشتری می باشد. زمانی که از راهنمای پخت غذایی را انتخاب کرده و می خواهید آن را تهیه کنید، معمولا در این راهنما زمان لازم پخت به همراه درجه حرارت مطلوب ذکر می شود. بنابراین شما می توانید پس از آماده شده روغن(که چراغ نشان دهنده این را به شما علامت می دهد) تایمر را بر روی زمان مورد نیاز پخت تنظیم کنید. به این صورت شما نیاز ندارید در بقیه زمان پخت مراقب سرخ کن باشید، بلکه می توانید آن را ترک کرده و به بقیه کارهای خود بپردازید.

فیلتر روغن:

سیستم فیلتر روغن به از میان برداشتن ذرات غذای باقی مانده از دفعات قبلی سرخ كردن،كمك می كنند. این ذرات می توانند آنقدر ریز باشند كه توسط چشم قابل مشاهده نباشند. جدا كردن این ذرات به افزایش طول عمر روغن كمك می كند و حتی می تواند طول عمر آن را تا دوبرابر افزایش دهد. استفاده از روغن خالی از ناخالصی سلامت غدا را تضمین می كند. بیشترمردم استفاده از تكنولوژی را به همراه سلامت غذا تواما ترجیح می دهند، بنابراین حساسیت نسبت به دارا بودن فیلتر روغن در زمان انتخاب و خرید از موارد بسیار مهم است كه باید مورد توجه قرارگیرد.
مورد دیگر در مورد فیلتر روغن مهم است این است که باید به سادگی قابل شستشو و یا عوض کردن باشد.

گنجایش:

گنجایش سرخ كن مشخصه مهم دیگری است كه باید مد نظر قرار گیرد. ممكن است از سرخ كن برای آماده كردن مقداری اسنك یا آماده كردن غذای یك نفر استفاده شود. برخی نیز می خواهند برای همه افراد خانواده سیب زمینی سرخ كرده درست كنند. سرخ كن ها در اندازه های مختلف تولید می شوند به صورتی که در اندازه های كوچك كه در بازار به اسم مدل دانشجویی شناخته می شوند، تا اندازه های مخصوص خانواده در دسترس هستند. شما باید بر اساس میزان استفاده و تعداد اعضای خانواده, سرخ كن مناسب خودرا از نظر اندازه انتخاب كنید. باید در نظر داشت فضای موجود در آشپزخانه نیز می تواند بر روی اندازه سرخ كن تاثیر داشته باشد.

رنگ و طراحی وسیله:

اگرچه ممکن است برای بسیاری از مردم این عاملی مهم نباشد ولی باید این واقعیت را در نظر داشت که هماهنگ بودن سرخ کن با طراحی آشپزخانه، سایر وسایل و نیز رنگ بندی دکوراسیون شما، شما را از خریدتان راضی تر خواهد کرد. بنابراین توجه کنید که چه رنگ، اندازه و یا مدلی بهتر با دکوراسیون و محیط آشپزخانه شما سازگار خواهد بود.
مشخص کردن محل مناسب در آشپزخانه:
از دو نظر تعیین محل سرخ کن از اهمیت برخوردار است. اول اینکه مانند هر وسیله برقی دیگری باید از وجود پریز برق در محل اطمینان حاصل کرد. مورد دیگر این است که به هر حال سرخ کن در هنگام کار کردن بخاراز خود متساعد می کند، بنابراین باید توجه داشت که سرخ کن در محلی قرار گیرد که مقداری فضای خالی بالای درپوش آن وجود داشته باشد.

و لایه داخلی نچسب:

لایه داخلی نچسب از مواردی است که همه خواهان آن هستند. این موجب می شود که نه تنها ضایعات غذا کم شود بلکه شستشو و نظافت دستگاه آن نیز بسیار آسان گردد.

موارد ایمنی در سرخ کن:

بدنه سرد: بهتر است سرخ کنی تهیه کرد که مطمئن باشید در هنگام کار حرارت به بدنه بیرونی منتقل نمی شود. توجه به ادعای سازنده در دفترچه راهنما می تواند در این مورد کافی باشد. همچنین حمل دستگاه باید آسان باشد که این نیز علاوه بر عدم انتقال حرارت به دسته های مناسب برای این کارنیاز دارد.
سبد آسانسوری:اگرچه برخی معایب برای سبد آسانسوری ذکر می شود که از جمله آنها ادعای خراب شدن زود آنها است ولی باید توجه داشت که این سبد ها مزایای زیادی دارند. اولین و مهمتری مزیت آنها این است که به شما امکان می دهد که پس از بستن دریچه سرخ کن با رها کردن ضامن سبد محتوی غذا را به داخل روغن در حال جوشیدن فرو کنید. در واقع این کار ایمنی بسیار بالایی دارد. در صورتی که این کار بدون بستن دریچه و دستی صورت گیرد احتمال سوختگی بسیار زیاد خواهد بود.
مزیت دیگر این سبد ها این است که در مواردی که نیاز است در جریان کار غذایی به سبد اضافه شود می توان سبد را بالا آورد و پس از اضافه کردن غذا دوباره با بستن دریچه سبد را به داخل روغن پایین ببرید.

گردآوری توسط گروه عروس